Ein echter Klassiker in pflanzlich: Die Entwicklung von veganem Milchreis

Milchreis ist bei Jung und Alt beliebt und wird gerne als Haupt- und Zwischenmahlzeit oder zum Dessert gegessen. Ob pur, mit Zimt und Zucker, heißen Beeren oder andere individuelle Varianten: Die vielfältigen Verzehrmöglichkeiten sind sicher ein Grund für die Beliebtheit der bekannten Süßspeise. Die Geschichte des Milchreises ist dagegen nicht so eindeutig wie seine Beliebtheit: Woher das Gericht stammt und wer es erfunden hat, ist nicht eindeutig belegt.

Milchreis hat bei Dr. Oetker eine lange Tradition

Dr. Oetker hat bereits seit mehr als 30 Jahren Milchreis-Produkte in seinem Sortiment: Angefangen vom „Fruchtzauber“ (Kirschgrütze mit Milchreis, 1991), der schon lange vom Markt verschwunden ist, über Klassiker wie die Süße Mahlzeit Milchreis (seit 1999 im Sortiment) bis hin zu modernen Innovationen wie dem High Protein Milchreis (seit 2021). Die neueste Milchreis-Innovation von Dr. Oetker ist das Produkt LoVE it! Pflanzlicher Süßer Reis: Mit 150 ml Pflanzendrink lässt sich so in wenigen Minuten ein leckerer, veganer Milchreis zaubern, den man direkt warm genießen kann.

Vom Briefing bis zum fertigen Dessertpulver

Doch wie kamen wir eigentlich auf die Idee, einen pflanzlichen Milchreis unter unserer veganen Submarke LoVE it! auf den Markt zu bringen? Das kann unser Team aus der Produktentwicklung Dessert erklären: Ines Schoemaker und Claudia Hinney zeigen sich für die Range der pflanzlichen Tassenprodukte verantwortlich, die neben dem veganen Milchreis auch pflanzliche Varianten von Grießbrei, Schoko- und Karamellpudding umfasst. Alle vier Produkte haben gemein, dass sie mit 150 ml Pflanzendrink, der in einem Kaffeebecher in der Mikrowelle erhitzt wird, in wenigen Minuten zubereitet werden können.

Ursprünglich lautete die Vorgabe aus dem Marketing allerdings, dass die Zubereitung des Produkts mit heißem Wasser gelingen soll. In der Entwicklung gab es dabei gleich mehrere Herausforderungen: Zum einen konnte nicht auf das vorhandene Know-how aus der Produktentwicklung der LoVE it! Frischedesserts zurückgegriffen werden, da es nun um ein Dessertpulver-Produkt ging. „Wir mussten also viele neue Rohstoffe beschaffen und ausprobieren“, erinnert sich Ines Schoemaker (Gruppenleiterin Produktentwicklung Dessert).

Darüber hinaus stellte insbesondere der vegane Milchreis eine komplizierte Aufgabe dar: „Beim klassischen Milchreis schätzen viele die sämige Konsistenz und den cremig-leckeren Milchgeschmack. Diese beiden Aspekte bei einer Zubereitung mit heißem Wasser perfekt hinzubekommen, erschien uns nach den ersten Versuchen nahezu unmöglich“, erklärt Claudia Hinney (Produktentwicklerin Dessert). Dies wurde bei ersten Produkttests in der Dr. Oetker Sensorik auch bestätigt: „Mundgefühl“ und „fehlender Milchgeschmack“ waren die zentralen Kritikpunkte.

Es wurde also neu gedacht und die Zubereitung mit einem Pflanzendrink bei der Rezepturüberarbeitung in den Fokus gerückt. So ist dann das Produkt LoVE it! Pflanzlicher Süßer Reis entstanden, wie es heute erhältlich ist. „Die Zubereitung gelingt – wie ursprünglich vorgesehen – auch mit heißem Wasser, jedoch wird das beste Geschmackserlebnis mit einem individuell wählbaren Pflanzendrink erzielt“, weiß Claudia Hinney. 

Veganer Milchreis ist nicht nur was für Veganer

Und nicht nur Veganer oder Flexitarier profitieren von der Innovation: „Der Pflanzliche Süße Reise ist auch für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit eine super Alternative, um einen cremig-vollmundigen Milchreis ohne Kuhmilch zu genießen“, verrät Ines Schoemaker. Das gilt natürlich auch für die drei anderen Sorten der pflanzlichen Tassenprodukte von LoVE it!  

Neben den pflanzlichen Dessertpulvern umfasst die LoVEit! Range zum Beispiel auch pflanzliche Backmischungen für Brownies und Muffins. In unserer Story „Saftig, einfach, vegan! - Der Weg zur pflanzenbasierten Backmischung“ nehmen wir euch auch hier mit in die Produktentwicklung.