Stellungnahme Dr. Oetker Airfryer Backin

Für den Airfryer geeignete Produkte unterscheiden sich von klassischen Ofen- oder Frittierartikeln vor allem dadurch, dass sie für einen sehr kleinen Garraum mit extrem schneller, intensiver Umluft entwickelt sein müssen. Während der Backofen langsamer und gleichmäßiger arbeitet, reagiert der Airfryer sofort: Hitze wirkt direkter, Feuchtigkeit wird schneller entzogen und Bräunung setzt früh ein. Das bedeutet für Kuchen, dass klassische Rezepte und Produkte im Airfryer häufig außen zu schnell bräunen, bevor sie innen ausreichend aufgegangen oder durchgebacken sind – ein Problem, das es in dieser Form weder im Backofen noch in der Fritteuse gibt. Auch die Backzeit ist geringer: So haben Muffins im Airfryer bspw. eine Backzeit von 12-14 Minuten und im Backofen ca. 25 Minuten (Vergleich Rezepte: Muffins Airfryer Rezept | Dr. Oetker / Muffins mit Schokostückchen Rezept | Dr. Oetker).

Hier setzt unser „Airfryer Backin“ an: Es wurde speziell für die Bedingungen in der Heißluftfritteuse entwickelt und verfügt über eine eigenständige Backtriebmittelrezeptur, die sich sowohl in den eingesetzten Rohstoffen als auch in ihrer Funktion vom klassischen Backpulver unterscheidet. Im Vergleich zum „Original Backin“ enthält es zusätzlich den Inhaltsstoff Glucono-delta-lacton. Diese abgestimmte Triebmittelkombination reagiert schneller, lockert den Teig frühzeitig auf und verbessert die Gasbildung. So können Teige im Airfryer gleichmäßiger aufgehen, die Struktur stabilisiert sich rechtzeitig und die Oberfläche bräunt nicht zu schnell. Das Ergebnis sind lockerere und insgesamt gleichmäßigere Backergebnisse, auch bei unterschiedlichen Rezepturen und Zubereitungsbedingungen.

Die höhere Preisstellung unseres Dr. Oetker „Airfryer Backins“ (Unverbindliche Preisempfehlung (UVP): 0,79 Euro) ist sowohl durch die speziell entwickelte Rezeptur sowie den zusätzlich enthaltenen Rohstoff Glucono-delta-lacton bedingt. Zudem ist es unser Anspruch als Markenartikelhersteller, Verbraucherinnen und Verbrauchern nicht nur etablierte Klassiker, wie das in Deutschland produzierte „Original Backin“ (UVP: 0,59 Euro) anzubieten, sondern laufend Neuheiten, Innovationen, wie das „Airfryer Backin“, und eine große Auswahl an Produkten für verschiedenste Zielgruppen sowie Verzehranlässe und Gelegenheiten. Das ist mit hohen Investitionen in Produkt- und Rezeptentwicklung, Produktion, Vertrieb, Vermarktung und Marktforschung verbunden. Gerade Produkte für kleinere Zielgruppen verursachen durch individuelle Anforderungen, kleine Stückzahlen und höheren Produktionsaufwand oft höhere Kosten.

Im Rahmen eines umfassenden Konzept- und Home-Use-Tests* wurde das Dr. Oetker „Airfryer Backin“ von Verbraucherinnen und Verbrauchern zuhause in der eigenen Heißluftfritteuse getestet: Die Testerinnen und Tester waren mit der Anwendung des Produkts „sehr zufrieden“.

Auch unsere Dr. Oetker internen Tests in der Abteilung „Forschung und Entwicklung“ sowie unserer Content Kitchen zeigen: Die spezielle Backpulver-Rezeptur sorgt dafür, dass Teige im Airfryer perfekt aufgehen. Links Muffins, die mit dem „Airfryer Backin“ gebacken wurden, rechts wurde „Original Backin“ im Airfryer verwendet.

Unsere Airfryer Backmischungen sind hingegen speziell entwickelte Backmischungen, die in punkto Rezeptur, Teigstruktur und Zubereitung für einen konkreten Verwendungszweck entwickelt wurden. Hier können klassische Backtriebmittel optimal und sehr zielgerichtet auf das Produkt abgestimmt werden. Unser „Airfryer Backin“ hingegen kommt vorrangig bei vielfältigen Backrezepten zum Einsatz, die ursprünglich nicht speziell für das Backen im Airfryer entwickelt wurden.

Zudem handelt es sich bei den „Quarkbällchen aus dem Airfryer“ und den „Churro Bites aus dem Airfryer“ um vergleichsweise kleine Gebäcke mit einer jeweils spezifischen Textur und Feuchtigkeitsstruktur, die sich technisch anders verhalten als zum Beispiel ein Muffin-Teig. Außerdem werden beide Gebäcke üblicherweise in der Fritteuse zubereitet. Für solche kleineren, klar umrissenen Anwendungen sind daher auch unterschiedliche technologische Lösungen sinnvoll.

Beide Ansätze, für unsere Airfryer Backmischungen sowie unser „Airfryer Backin“, sind bewusst gewählt und jeweils optimal auf ihren Verwendungszweck abgestimmt.

Bei der Entwicklung von Backzutaten legen wir stets sehr großen Wert auf die Gelingsicherheit. Das bedeutet, dass sowohl unterschiedliche Backwaren und Rezepturen, als auch eine unterschiedliche Zubereitung durch die Verbraucherinnen und Verbraucher berücksichtigt werden. Der Unterschied im Vergleich zum „Original Backin“ kann somit je nach Rezeptur, Gebäck oder Heißluftfritteuse mehr oder weniger deutlich sein. In unseren Anwendungsversuchen mit dem Airfryer haben wir durchweg positive Ergebnisse bei Einsatz des „Airfryer Backins“ erzielt.

Unsere Dr. Oetker Content Kitchen hat eine Vielzahl an Rezepten für die Anwendung des „Airfryer Backins“ entwickelt: AirfryerBackin Backpulver - Backin (ganz unten auf der Seite). Dort finden sich auch solche Rezepte, die eine größere Fläche oder sogar den gesamten Boden des Garraums einer Heißluftfritteuse ausnutzen und damit noch stärker von den Besonderheiten des Airfryers betroffen sind, als es beispielsweise Muffins sind.

Bei unserem Verbraucherservice sind seit Einführung keine kritischen Rückmeldungen zum Produkt eingegangen. Lediglich vereinzelte Nachfragen bzgl. der Verwendung wurden beantwortet.

(*Quelle: Online-Befragung, Konzepttest mit 407 Personen / Home-Use-Test mit 203 Personen / Dr. Oetker Marktforschung / November 2024) 

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