Our Good Bakers

Genussvoll, zeitgemäß, nachhaltig

„Eineinhalb Jahre haben wir an der Einführung von ‚The Good Baker‘ gearbeitet. Von unseren Verbrauchern wissen wir, dass sie Produkte für einen bewussten und nachhaltigen Lebensstil suchen. ‚The Good Baker‘ setzt genau hier an. Die Marke verbindet leckeren Geschmack mit ausgewogenen Nährwertprofilen und zeitgemäßen Nachhaltigkeitsaspekten. Unser Slogan ‚feel-good pizza‘ unterstreicht die Balance zwischen diesen Facetten. Dabei geht es nicht um Verzicht, sondern um ein gutes Gefühl beim Pizza-Genuss. Seit September können die Verbraucher in den Niederlanden, Spanien und dem Vereinigten Königreich die Produkte kaufen. Seit Oktober auch in der Schweiz und in Portugal. Weitere Länder folgen.“

Julia Klückmann, Senior Brand Manager International

Produktentwicklung mit dem Bleistift

„Beim Entwicklungsprozess sind wir mit einer kalorienreduzierten Pizza gestartet. Schnell wurde jedoch klar, dass die Verbraucher mehr erwarten. ‚The Good Baker‘ sollte ausschließlich vegetarisch oder vegan sein und ausgewogene Nährwerte haben, die sich auch im Nutri-Score zeigen. Wir haben daher komplett auf zugesetzten Zucker verzichtet. Auch mit Salz und Ölen sind wir sehr bewusst umgegangen, da jede Stellschraube Einfluss auf die Berechnung des Nutri-Scores hat. Man kann von Produktentwicklung mit dem Bleistift sprechen. An der Auswahl von Zutaten waren Verbraucher beteiligt. Im Rahmen von Marktforschungen wurden sie gefragt, welche Zutaten sie attraktiv finden. Die genannten Top 10 haben wir in die Rezepturen eingearbeitet. So ist die Idee mit den verschiedenen Böden je nach Sorte entstanden, mit Zutaten wie Vollkornmehlen, Leinsaat, Hafer oder Gerstenflocken.“

Insa Parkan, Produktentwicklerin Pizza

Gleicher Geschmack bei kürzeren Zutatenlisten

„Wenn die Produktentwickler eine neue Rohwaren-Idee haben, kommen sie damit auf uns in der Qualitätssicherung zu. Für ‚The Good Baker‘ sollte eine Pizza mit vegetarischer Bolognese kreiert werden, allerdings gab es hierfür keine Rohware in unserem Bestand. Geeignete Anbieter haben wir natürlich ständig im Blick – die Entwicklung ist allerdings sehr dynamisch. Es gibt immer wieder neue Unternehmen mit spannenden Produkten. Doch nicht alle kommen als Lieferanten für uns in Frage. Die vielversprechendste Rohware auf Basis von Erbsenprotein bestand zu Anfang aus 28 Zutaten. Da wir unsere Zutatenlisten kurz halten möchten, entwickelten wir die vegetarische Hackfleischalternative mit dem Lieferanten weiter. Am Ende haben wir uns für eine Fleischalternative aus 15 Zutaten entschieden, die richtig gut schmeckt und nun exklusiv für Dr. Oetker produziert wird.“

Luis Aelker, Senior Quality Assurance Manager Pizza

Ein ständiger Lernprozess

„Als Produktionsingenieurin bin ich das Bindeglied zwischen der Produktentwicklung in Bielefeld und unserem Pizza-Werk in Wittenburg. Wenn eine neue Pizza hergestellt werden soll, gebe ich eine erste Einschätzung ab: Können wir diese so produzieren? Sind Tests notwendig und benötigen wir neue Technik? ‚The Good Baker‘ war ein besonders spannendes Projekt. Jede Pizza des Sortiments hat eine eigene Teigrezeptur und ist damit einzigartig – auch in der Herstellung. Gleichzeitig setzen wir neue Komponenten ein; Leinsamen zum Beispiel, die vor der Verarbeitung eingeweicht werden müssen. Die Umsetzung des Projekts war ein ständiger Lernprozess.“
Jeanie Wolf-Hellwig, Produktionsingenieurin

Jedes neue Label erfordert Einsatz

„‘The Good Baker‘ wurde als ganzheitliches Konzept mit Fokus auf Nachhaltigkeit entwickelt – das schließt auch die Verpackung ein. Der Faltschachtelkarton des Sortiments wird ausschließlich aus Recyclingmaterial hergestellt. Wir haben daher überlegt, mit welcher Kennzeichnung wir diese Tatsache kommunizieren können. Dabei sind wir auf das ‚FSC® Recycled Label‘ gekommen, das nun auf den Verpackungen zu finden ist. Wir haben uns durch den FSC® (Forest Stewardship Council), der sich für den Schutz der Wälder einsetzt, zertifizieren lassen. Die Einhaltung der FSC®-Vorgaben wird ab sofort in einem jährlichen Audit geprüft.“

Sandra Schmidt, Senior Quality Manager International

Leuchtturmprojekt für die Sustainability-Charter

„Für den Bereich Nachhaltigkeit ist ‘The Good Baker‘ ein Leuchtturmprojekt, da das Sortiment mehrere Ziele unserer Sustainability-Charter vereint. Wir haben uns selbst dazu verpflichtet, Sortimente für einen ernährungsbewussteren und nachhaltigeren Lebensstil einzuführen, Treibhausgasemissionen zu verringern und die Recyclingfähigkeit von Verpackungen auszubauen. All diese Punkte treffen auf ‚The Good Baker‘ zu.“

Thomas Urban, Programmleiter Nachhaltigkeit